早上把冻肉从冷冻层拿出来，打算中午做，随手搁在厨房台面上就去忙别的。肉慢慢化开，一直泡在室温里，颜色容易发暗，先把它挪回冰箱。台面上的水汽会把它捂得发黏，先挪走。
肉还硬着的时候就放进冷藏格，下面垫一只盘子，接住化出来的水。让它在里面慢慢化开。要做的时候再拿出来，别在灶台边放一上午。盘子要比肉大一圈，免得血水溢到格子里。
放在冷藏里化，温度低，外层化开了也不容易发黏发味。先垫盘子，血水不会滴到下面的水果和剩菜上。放到室温里图快，外面已经暖了，里面还是冰，最容易坏在外面。外层先化、里面还冰，最容易在台面上出问题。
别用热水泡着催，也别放在太阳底下晒。化开以后不要再冻回去反复化。闻着有酸味、摸着发黏，就别勉强做熟端上桌，扔掉比硬吃下去更稳妥。已经有酸味就别用水冲一冲再下锅。
以后头天晚上就把要吃的肉从冷冻挪到冷藏，下面先放好盘子。早上起来它已经在慢慢化，你不用再临时搁在台面上。做几次，这个位置就固定了。晚上挪好，早上就不用再临时找盘子。
放对了，肉在冷藏里化开，盘子接住了水，外面不发黏，也没有酸味。若已经在室温里放得发黏，就别再做给家里人吃，换一块还在冷藏里的。血水只在盘子里，下面的菜还是干的。